Description
Le Salers est un fromage fabriqué seulement entre le 15 avril et le 15 Novembre quand les vaches pâturent, l’herbe des montagnes. Si pour le Cantal il est possible d’utiliser une cuve en inox pour la transformation du fromage, le Salers lui, impose l’utilisation d’une gerle, une cuve en bois, traditionnellement de châtaigner, c’est elle qui va ensemencer le lait. La transformation dans une cuve en bois impose donc que le lait soit transformé immédiatement après la traite.
- Pièce de 40 kg environ
- Pâte pressée non cuite
- 44% de gras sur sec minimum
- 58% d’extrait sec minimum
- Affinage 3 mois minimum
- Conservation entre 6° 12°C maximum
- DLUO 1 mois après réception
* DLUO = Date Limite d’Utilisation Optimale
Notre Salers AOP à obtenu :
- la Médaille d’or au concours général agricole du Salon international de l’agriculture de Paris en 2011.
- le 1er prix au concours 2009 et 2013 des fromages de Rocamadour, catégorie Salers.
- le premier prix au concours de l’AOP Salers 2013, catégorie affinage supérieur à 12 mois.
- la Médaille d’argent au concours général agricole du Salon international en 2015.
- la Médaille d’argent au concours général agricole du Salon international en 2018.
- la Médaille d’or au farm cheese awards à Lyon dans la catégorie pâte pressée non cuite.
